Eiersalade zonder mayonaise

Lekkere homemade eiersalade in een handomdraai gemaakt.
Lekker als lunch, avondeten of als tussendoortje.

Wij hebben deze eiersalade vanavond heerlijk als diner gehad. Lekker op zuurdesembrood en romeinse sla eronder.

Ik houd zelf niet echt van mayonaise en de meeste eiersalades worden altijd gemaakt met mayonaise. Deze is dan dus zonder. Door het te maken met yoghurt wordt het lekker fris.

Homemade eiersalade

Je hebt nodig:

- 4 biologische eieren

- 4 stukjes biologische bacon

- halve rode peper

- 2 teentjes knoflook

- 2 eetlepel volle yoghurt

- 2 theelepels mosterd

- halve avocado

- snufje zout

Bereidingswijze:

Je kookt de eitjes. Zorg dat ze nog niet helemaal hard zijn. Ik heb de eieren in een pannetje water gedaan en toen het water kookte 4 minuten door laten koken. Daarna met koud water geblust en de eitjes even in de koeling gelegd.

Je snijdt de bacon (spek) in kleine reepjes. Ook de halve rode peper snijd je in kleine stukjes en de 2 teentjes knoflook pers je uit. Dit alles bak je kort. Laat dit daarna afkoelen.

In een kom doe je 2 eetlepels yoghurt en 2 theelepels mosterd en roer dit goed door elkaar. Hierna doe je de bacon, peper en knoflook er doorheen. 

De eitjes kunnen nu gepeld worden en in kleine stukjes gesneden worden. Ook de avocado snijd je in kleine stukjes. De eitjes en de avocado kunnen bij het yoghurt mengsel. Even goed roeren en doe er nog een snufje zout bij. Even proeven en wil je iets meer zout of peper, dan voeg je dit toe.

Ik heb hiermee 4 stukken brood kunnen beleggen. En zoals je op de foto wel kunt zien, dik belegd :-)

Op deze manier waren wij na 2 stukjes brood goed verzadigd. 

Je kan natuurlijk nog volop variëren met deze eiersalade. Voeg eens prei of lente-ui toe. Ook snack tomaatjes zijn er lekker doorheen voor een frisse smaak.

Eet smakelijk!