Bosbessen-havermout muffins

Overheerlijke, tarwevrij en suikervrije muffins. Als je de ingrediënten in huis hebt is het in een handomdraai gemaakt.

Bosbessen-havermout muffins

Benodigdheden voor 6 muffins:
- 50 gram spelt meel
- 35 gram havermout
- 1 theelepel bakpoeder (baking soda)
- 20 gram kokosolie
- 1 ei
- 35 gram kokosbloesemsuiker
- 60 gram kokosmelk
- 1 kleine geprakte banaan.
- 50 gram bosbessen
- optie: 4 aardbeitjes
- 1 eetlepel chiazaad
- 25 gram kokosrasp
- 1 theelepel vanille extract

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Je doet de droge ingrediënten; spelt meel, havermout, kokosbloesemsuiker, bak poeder en kokosrasp in een kom.
In een blender of keukenmachine doe je de kokosmelk met de helft van de bosbessen en de 4 aardbeien. Dit goed laten draaien, zodat het een glad mengsel wordt. Je doet de chiazaden erbij, zodat deze kunnen wellen.
Je smelt de kokosolie op een heel laag vuurtje. Je klutst de eitjes met de  vanille extract. Je prak door het eimengsel de banaan.
De geklutste eitjes met de vanille extract doe je bij je droge ingrediënten. Ook het kokosmelk mengsel en de kokosolie doe je erbij.

Nu doe je de bosbessen erbij. Voorzichtig omscheppen zodat je de bessen niet breekt.

Nu doe je ze in een muffinvorm en ze kunnen de voorverwarmde oven in. Een 25- 30 minuutjes in de oven en ze zijn klaar!

Wil je de muffins graanvrij en glutenvrij maken? Ga dan eens naar de website van Gezond leven met Pien. Zij heeft heerlijke Broodbuik proof bosbessenmuffins gemaakt. Klik hier voor haar recept. 

Smakelijk!