Muffins vrij van geraffineerde suikers en ei!

Dit weekend willen we lekker van het mooie weer genieten en naar het park. Mijn man zei direct:  "Dan moeten er muffins mee!"
Ik ben aan de slag gegaan en deze heerlijke muffins gemaakt, vrij van geraffineerde suikers, geen tarwe en geen ei!

Toen ik aan de slag ging en de eieren zou pakken, waren ze op. Toen bedacht ik me dat ik had gelezen dat je ipv ei ook chiazaad kan gebruiken. Per ei een eetlepel chiazaad. Dat was het proberen waard! En ik moet zeggen, het is weer goed gelukt :-)

Ik heb 6 appel-kaneel muffins gemaakt en 6 chocolade muffins. De basis is hetzelfde. Op het eind doe je bij de helft van het deeg rauwe cacaopoeder en bij de andere helft kaneel, appel en rozijntjes.
Deze basis kun je gebruiken voor alle muffins. Denk eens aan kokos muffins, worteltjes muffins of noten muffins. Overheerlijke keuzes genoeg!

Ingrediënten voor de basis: 
- 100 gram speltmeel
- 70 gram havermout
- 2 theelepels bakpoeder
- 30 gram kokosolie (gesmolten)
- 70 gram kokosbloesemsuiker
- 1 grote banaan
- 2 eetlepels chiazaad
- 125 ml kokosmelk
- 1 theelepel vanille extract

Weeg je ingrediënten af. Doe de droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom. Smelt de kokosolie en doe deze ook in de kom en meng het goed.

Ik heb de banaan, kokosmelk, chiazaad en vanille extract even gemengd in de keukenmachine. Zo wordt de banaan lekker smeuïg.

Dit mengsel meng je bij de droge ingrediënten en klaar is je basis.
Ik heb het deeg daarna verdeeld in 2 porties.

Chocolade muffins:
- helft van je basis deeg
- 2 eetlepel rauwe cacaopoeder (je kan ook kiezen voor gewone, maar let op! Hier zit vaak suiker in!)
- optie: stukjes pure chocolade

Ik heb er geen stukjes chocolade doorheen gemengd, want deze heb ik nog niet suikervrij gevonden. Mocht je deze thuis hebben, hak dan kleine stukjes van de reep en meng dit door het deeg. Heerlijk voor de extra chocolade kick!

Appel-kaneel muffins:
- helft van je deeg
- halve appel geschild
- klein handje rozijnen
- 1 theelepel kaneel

Je verwarmt je oven voor op 165/7175 graden.
Doe in een muffin blik muffin papiertjes en schep daarna met een lepel je deeg erin. De muffins gaan een 20/25 minuutjes de oven in. De tijd en graden hangt een beetje af van je oven.
Daarna laten afkoelen. Al zijn ze lauwwarm ook erg lekker!

Enjoy!