Lemon treats

Mijn man en ik zijn helemaal gek van lemon tart. Er zit hier in Shanghai een bakkerij waar je dit gebakje kan halen. Een tijdje geleden gingen we onszelf trakteren op dit gebakje,  maar het viel tegen. Was dat even jammer! We leven zo gezond en eigenlijk zonder suiker en tarwe, waardoor dit gebakje te zoet smaakte.

Ik ben opzoek gegaan naar een gezondere variant en deze heb ik gevonden. Op de website van http://www.focusonfoodies.nl/rauwe-citroen-kokos-balletjes/ heb ik deze citroenballetjes gevonden.
Ik heb het recept een beetje aangepast met wat ik in huis had. Daarnaast heb ik de helft door rauwe cacaopoeder gerold, voor een lekkere chocolade kick. En eerlijk is eerlijk; citroen, kokos en chocolade...the perfect combination!

Benodigdheden:
- 20 gram ongebrande, ongezouten amandelen
- 20 gram kokosvet
- 40 gram kokosrasp + extra kokosrasp waar je balletjes doorheen rolt
- 1 eetlepel agavesiroop
- 15 gram kokosmeel
- klein snufje zout
- sap van een halve citroen
- 1 eetlepel rauwe cacaopoeder

In de keukenmachine doe je de amandelen met de kokosrasp, dit laat je even draaien. Hierna doe je de rest van de ingrediënten erbij, behalve de rauwe cacaopoeder.
Het is nu een plakkerig deeg geworden, die je gemakkelijk tot balletjes kan draaien. Ik heb van dit deeg 16 balletjes kunnen draaien. Je kan ze natuurlijk zo klein of groot maken als je zelf wilt. Ik heb ze zo groot als een soepballetje gedraaid.
Je haalt daarna de balletjes door de kokosrasp en of door de rauwe cacaopoeder.
De lemon treats gaan de koelkast in, kunnen ze een beetje opstijven en daarna rest je nog maar een ding...
Smullen maar!