Chocolate cookies

Overheerlijke chocolade koekjes, zonder tarwe, zonder vet en geraffineerde suikers. Ik heb in dit gerecht 1 ei gebruikt, maar je kan het maken zonder. Doe er dan 2 eetlepels extra gewelde chiazaad in.

 Ingrediënten voor 12 koekjes:
- 75 gram spelt meel
- 60 gram walnoten
- 4 dadels
- 3/4 theelepel baking powder
- 30 gram kokosbloemsemsuiker
- 1 theelepel vanille extract
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 50 gram zwarte chocolade (minstens 70% liever nog donkerder)
- 50 ml kokosmelk
- 1 ei
- 2 eetlepels gewelde chiazaad
- snufje zout

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. 

Doe het spelt meel, de baking powder, de cacaopoeder, de kokosbloesemsuiker en het snufje zout bij elkaar in een kom. In een keukenmachine doe je 30 gram walnoten en de dadels. Even goed laten draaien en dit mengsel die je bij de droge ingrediënten. Meng de ingrediënten.
In een steelpannetje doe je de kokosmelk met de 50 gram chocolade. Dit warm je kort op, zodat de chocolade goed gesmolten is. Aflaten koelen en doe de gewelde chiazaad erbij. Je kan natuurlijk de chocolade ook au bain-marie laten smelten.
Je klopt het eitje met de vanille extract en dit schenk je bij de droge ingrediënten. Doe ook de kokosmelk met de chocolade erbij. Meng alles goed.
De andere 30 gram walnoten hak je in kleine stukjes en doe je door het mengsel.

Je bakplaat bekleed je met bakpapier en hierop doe je met een lepel hoopjes deeg. Maak er ronde platte koekjes van. Heb je koekvormpjes, dan maak je hier gebruik van. Je kan 12 koekjes maken van dit deeg.
Het gaat 20 minuten de voorverwarmde oven in.

Even laten afkoelen en genieten maar!

Variatie tips:
- meng er een handjevol rozijnen of cranberry's doorheen.
- meng er stukjes chocolade doorheen.